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就确定了自己要做什么生意，她的本钱少，自然要从便宜的食材做起，而市场里卖得最便宜的，那就是——肉了。虽然朝廷明令民众必须吃肉，而且也花了大钱扶植畜牧养殖业的发展，现在市场里鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等各种肉类是应有尽有了，可还是改变不了近百年积累下来的饮食习惯。
净肉还好，买回去煮煮就能吃了，但是这些动物的内脏和零部件，诸如猪头、猪肚、猪手、猪肠、猪肝、鹅肝、鹅头、鹅掌、鹅翼、鸡爪……，如果处理得不好，腥臊气极重，本就不惯吃肉的人根本就吃不下，因此这些东西几乎是白送都没人要的，这可就便宜了宁溪，她几乎是没费什么银子就往家里拎回了一大堆。
双双捂着鼻子问她：“你弄这些东西回来干什么呀！恶心死了！”
“别着急呀，有你好吃的。”宁溪信心满满地回答，她刚才去药铺看过了，这里的人厨艺不怎么样，可应有的香料却一样也不少，其实也许并不是这里的人厨艺不好，只是不怎么会做肉菜而已，在素菜一道，发展得应该还是挺不错的，只不过她一直都是穷人，没有见识过而已。
宁溪极有耐心地把清理那一大堆动物内脏，双双嫌恶地不肯帮她，她便把从药铺里买来的香料扔给她，让她去清洗干净。
准备好后就可以开油锅了，先炒八角和花椒，花椒不受火，要先用水浸泡，然后捞起沥干水分再放入油锅，火候也至关重要，火太大容易烧糊，火太小了又炒不出来香味，只有当红色的花椒转为紫褐色，香味释放，便马上要收火。
接着把炒过的花椒和八角，连同肉桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、罗汉果、甘草，一起放进一只高腰大瓦汤煲里，放上大半煲水，煮滚，再加入沙姜、酱油、冰糖、蒜头、高粱酒，先用中火煮沸，然后把在沸水里焯过除掉血沫的各种内脏放进去煮，使其入味。
双双抽了抽鼻子：“好香啊！这叫什么？”
“这叫卤味，不管是什么肉都可以卤，而且卤的肉越多，各种肉类就越能借味互补，更好吃呢！”
“真的吗？”双双也不再嫌弃内脏恶心了，兴致勃勃地探头去看，“好了吗？可以吃了吗？”
宁溪笑着把煮好的肉捞起，放在案板上晾凉，再用刀切成厚片，在盘子里排列整齐，再舀一勺卤汁浇在肉片上，卤汁一见□□便钻，霎时卤味吸满了卤汁，满屋生香。
双双忙不迭地用手拈起一块放进嘴里：“哇，太好吃了，真的一点儿腥味也没有啊！”
宁溪笑着拍了一下她的手：“用筷子吃呀！”
“不行不行，我等不及去拿筷子了，实在是太好吃了！”双双一块接一块不停口地吃着，又见宁溪捞了一盘鸡爪鸭掌过来，“这东西也能吃吗？”
“嗯，你试试！”
“哇，连骨头都可以咬碎呢，里面都是极香的肉汁，小溪溪，你实在是太厉害了，平时都用来扔的东西也可以被你做得那么好吃！”
“那你说我们去夜市里卖这些东西好不好？”
“嗯，肯定可以！”
“那我们准备一下，今晚就开始摆摊。”
“等等等等，我还没吃够呢！”
“以后天天做这个卖，有得你吃的，吃到你厌烦为止。”
“这么好吃的东西，怎么可能吃得厌。”孟双双边说边招手叫小泽过来：“快来吃，吃饱了晚上好干活。”
宁溪买了一辆简易的板车，把煮好的卤味用个大盆装着放上去，再装上一个大案板、一把菜刀，还有一把称，刚才去买称的时候还特地向人请教了半天怎么用，真怀念有电子称和塑料食品袋的日子啊！对了，食品袋，宁溪想起一个问题：“双双，别人买了咱们的卤味怎么带回去呀？”
“这个啊！”孟双双也不甚明白，“他们不会自己带个盘子来买啊！”当初她当丫环的时候，姐妹们有空的时候想要吃零嘴了，可都是自己拎个碗出去买的。
宁溪觉得这个办法不是很靠谱，不过一时也想不到什么更好的法子，只好说：“算了，到时到夜市上看看别人怎么卖的吧！”多想无益，一切到了市场上再说。
因她们到的比较早，夜市里人还不多，可好的摊位早早就被人占着了的，她们找了半天也只找到一个角落的位置，一般不会有人路过的那种，无可奈何地卸下车子，把摊位支了起来。